Javier Molina
40 ans
Barcelona
Javier Molina
40 ans
Barcelona
Restauration, Barista
Expérience professionnelle totale (21 ans et 9 mois)
Partida fría y preparaciones a las órdenes de un jefe de cocina con estrella Michelin; disciplina estricta de mise en place y estándares de emplatado.
Responsable de la partida de brasa en el servicio de cena de un bistró de 50 cubiertos; formé a dos ayudantes y rediseñé la organización de la cámara.
Llevo el pase durante el servicio, gestiono el ritmo de pedidos a proveedores y desarrollo el menú degustación de temporada junto al jefe de cocina.
Compétences
À propos de moi
Llevo el pase durante el servicio como segundo de cocina en un restaurante catalán moderno con menú degustación de temporada. Entré en mi primera cocina de Barcelona en 2004 y no he salido de esta ciudad desde entonces. Marco el ritmo de pedidos con los proveedores y desarrollo platos nuevos con el jefe de cocina cada temporada. Me formé al principio de mi carrera en una cocina con estrella Michelin y sigo montando la mise en place con esa misma disciplina.
Formation
Langues
Espagnol - Natif ou bilingue
Anglais - B1 — Intermédiaire
Nationalité et autorisation de travail
Permis de conduire
Pas de voiture